素菜——美味可口

芥末蔬菜卷 材料 绿豆芽、白菜各180克，芹菜、胡萝卜、香菇各120克，粉丝40克，春卷12张，蛋黄液1个。 调料 芥末酱、盐、白糖各适量。 做法①将香菇、粉丝分别泡软。 ②将白菜、芹菜、胡萝卜、香菇洗净切丝，粉丝切成5厘米长的小段。 ③白菜丝、芹菜丝、胡萝卜丝、香菇丝、粉丝、绿豆芽放入沸水中焯熟，沥干，加入芥末酱、盐、白糖拌匀。将搅拌好的菜放入春卷皮中，边缘涂上蛋黄液后卷好，切段装盘即可。

珍珠南瓜 材料 鹌鹑蛋10个，南瓜200克，姜片适量。 调料 盐、味精、白糖、水淀粉、香油各适量。 做法①将鹌鹑蛋入沸水中煮熟，然后剥去蛋壳，备用。 ②南瓜洗净，去皮、籽，切块备用。 ③锅中加入适量油，烧热后放入姜片煸出香味，然后加南瓜、鹌鹑蛋，加适量盐翻炒至南瓜熟。 ④加入味精、白糖调味，用水淀粉勾芡，最后淋上香油即可。

茄汁香芋卷 材料 香芋250克，豆腐皮2张，蛋清液2个。 调料 番茄酱、糖、醋、盐、味精、干淀粉各适量。 做法①香芋清洗干净，入沸水锅中煮熟，去皮、碾成泥，加盐搅拌入味。 ②用豆腐皮将香芋泥包好，蘸上蛋清液，裹上一层淀粉，锅内倒油烧至八成热，将香芋卷放入锅中炸至金黄。 ③锅内留余油烧热，放入番茄酱、糖、醋、盐、味精勾兑成芡汁，淋在炸好的香芋卷上即可。

鲜奶胡萝卜条 材料 胡萝卜3根，青豆50克。 调料 牛油、盐、面粉、牛奶、胡椒粉各适量。 做法①将胡萝卜去皮，切长条状。 ②将胡萝卜放入水中，加牛油、盐，煮软；将青豆用沸水焯熟。锅内倒植物油加热，放入面粉炒出香味，加牛奶搅拌均匀，放入盐、胡椒粉煮成白汁。 ③将胡萝卜、青豆放入味汁中，翻炒入味即可。

香菇栗子海皇煲 材料 金针菇50克，香菇5朵，胡萝卜半根，紫菜、茭白各20克，豆腐丝、竹笋各30克，栗子60克，海苔条200克，蛋清液2个。 调料 老抽、白糖、味精、胡椒粉、水淀粉、干淀粉、盐各适量。 做法①将胡萝卜洗净，1半切片，1半切丝；茭白切丝；豆腐丝、香菇均一半切丝，一半切片；竹笋切片。 ②锅内倒适量油烧热，放入金针菇、胡萝卜丝、豆腐丝、紫菜、茭白丝、香菇丝翻炒均匀，然后加入味精，用水淀粉勾芡。 ③用海苔将炒好材料卷好，用蛋清液将封口糊住。将海苔卷切成长段，两头拍上淀粉，放入油锅中炸至变硬。 ④锅内留适量余油，放入香菇片、竹笋片、栗子、胡萝卜片，加入老抽、白糖、味精、盐、胡椒粉翻炒均匀。 ⑤将海苔卷放入锅内一起翻炒，用水淀粉勾芡即可。

炒素什锦 材料 鲜蘑、香菇、黄瓜、胡萝卜、西红柿、西蓝花、玉米笋、荸荠、莴笋、紫菜头各40克，姜片适量。 调料 盐、酱油、味精、水淀粉、鸡汤各适量。 做法①鲜蘑、香菇切片，黄瓜、胡萝卜、玉米笋切小段，西红柿切片，西蓝花掰小朵，荸荠、莴笋、紫菜头均削成球状。将以上所有食材放沸水中汆烫。 ②锅内倒油加热，将全部食材放入锅内翻炒，倒入鸡汤，加盐、酱油、味精翻炒入味，用水淀粉勾芡即可。

炝拌萝卜块 材料 心里美萝卜300克。 调料 盐、味精、香油、醋各适量，干辣椒少许。 做法①萝卜洗净，切块，然后放入盐腌渍片刻，最后用水冲干净，沥干水分放入盆中。 ②炒锅烧热，倒入油，大火烧至五成热，放入干辣椒，制成辣椒油。 ③将热辣椒油浇在萝卜块上，加入盐、味精、醋、香油等调料，拌匀即可食用。

什锦沙拉 材料 胡萝卜120克，土豆150克，小黄瓜100克，火腿40克，鸡蛋1个。 调料 胡椒粉、白糖、盐、沙拉酱各适量。 做法①胡萝卜煮熟后切小块；土豆去皮切片，煮10分钟后捞出压成泥状。鸡蛋煮熟，蛋白切粒，蛋黄压碎。 ②黄瓜洗净切小块，用少许盐腌渍10分钟；火腿切小块。 ③将土豆泥拌入胡萝卜块、黄瓜块、火腿块及蛋白块。最后，放入胡椒粉、白糖、沙拉酱拌匀，撒上碎蛋黄即可。

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