炸串（Kushikatsu）是日本大阪地区非常受欢迎的街头小吃，将各种肉和蔬菜串在一起，裹上日式面包屑，炸至金黄酥脆。蘸上美味的酱汁就可以享用了！

下面，二食兄为大家带来炸串的详细制作方法：

准备时间：30分钟

烹饪时间：25分钟

总时间：55分钟

份数：4人

成分

•120克日本面包屑

•盐(粗盐或海盐，如果是食盐用量减半)

•现磨黑胡椒

•800毫升食用油（10英寸铸铁煎锅足够)

炸串酱

•60毫升伍斯特酱

•30毫升番茄酱

•30毫升水

•10毫升酱油

•5克糖

炸串原料

•9个鹌鹑蛋

•6个芦笋

•半个洋葱

•1串韭菜，约20根

•110克寿司姜

•2根香肠

•1片猪腰排

•半边鸡胸肉

•4片五花肉

炸串面糊

•1个大鸡蛋

•230克通用面粉

•180~240毫升水

说明：

收集所有的原材料，另外还需要一包6英寸长的竹签。

准备原料

1.先准备炸串酱，把前面提到的所以炸串酱的原料放在一个小碗里搅拌均匀。根据个人口味不同，你也可以加入多种酱料。

2.把水放在一个小锅里烧开，然后把鹌鹑蛋轻轻浸入开水中。煮3分钟后放入冰水中冷却。削好皮的鹌鹑蛋放在一边备用。

3.把面包屑放进食品加工机中，使面包屑更更细腻。

4.把芦笋的末端折断，去掉底部。

5.半个洋葱切成4块。

6.切去韭菜尾，切成四等份备用。

7.把猪排切成四块，用刀背把肉捣烂。

8.把鸡胸肉斜且成1.5厘米厚度，然后用粗盐和现磨黑胡椒调味。

把所有的食材串起来

1.把鸡肉和猪肉串在一起，从肉的一头开始，向下和向上交替移动竹签，就像缝衣服一样。

2.把韭菜平均分成4份，放在砧板上五花肉的两端。把韭菜从一端卷到另一端。用竹签串起来，这样五花肉片就不会掉下来了。

3.小心地把香肠和鹌鹑蛋串起来。

4.寿司姜，沥干水分，串好。洋葱，插到中心串好。

5.把所有串好的食材放在盘子里。

准备面糊

1.在大碗里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入60毫升水。

2.然后把面粉放进碗里，充分搅拌。慢慢加入180毫升的水，直到合适的浓度。

3.面糊比较稀，但是很厚重，当你用手指蘸的时候，手指能挂上面糊。把面包屑放在一个浅碗或托盘里。

油炸

1.把油加热到170~180ºC。当油热了，可以炸的时候，应该先从蔬菜或其他的普通食物开始，把肉或味道浓烈的食物留到以后。这样，油炸出来的蔬菜/其他食物会保持原味，当你继续油炸美味的食物时，油会变得更黑、更美味。

2.把食材放进面糊，捞出裹上面包屑，拍掉多余的面包屑，下锅油炸，炸至金黄酥脆捞出。

3.炸完一批食材，捞起油中的面包屑，保持油的清洁。烧焦的面包屑会使你的油变黑，这会改变油的味道。

4.继续油炸其他食材。如果你涂面糊有困难，也可以用勺子。

5.最后用油炸肉和海鲜。

6.用铁丝架或纸巾把油炸食品沥干。沥干油就可以上桌了，吃的时候可佐以炸串酱和日本红辣椒，口感更佳。

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