爱吃腊肉又怕亚硝酸盐，它可阻断亚硝酸盐有害作用，与腊肉绝配

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数百年不变的烟熏火燎

进入了腊月，人们又开始忙着制作各种腊味，特别是在农村，各家各户的院子里又挂满了一条条的腊味，林林总总、琳琅满目。

特别是传统的腊肉，重盐腌渍后，再经过数天的晾晒。直到一滴滴的开始滴沥出多余的油脂才行，下面就是最浓墨重彩的一笔，烟熏。

在过去，要用香柏树的青枝烟熏出来的腊肉，有着一股天然的浓郁香柏味，特别香醇凝重。

腊肉，也成为了民间的宠儿，数百年不变的烟熏火燎。

现在，很多人搬进了城里，没有了做传统烟熏腊肉的条件，也只能用速成法。

爱吃腊肉，又怕亚硝酸盐

腊肉这种传统食品，因为经过数天的腌渍、晾晒、烟熏，故腊肉含有一定量亚硝酸盐。这也让很多人对腊肉望而却步，经不住美味的诱惑，又对

“亚硝酸盐”心有余悸。

这其实，大可不必，爱吃腊肉又怕亚硝酸盐，它可阻断亚硝酸盐有害作用，与腊肉绝配。这种与腊肉是天生一对的绝配食材，就是蒜苗，又称为青蒜，一种冬季的应季新鲜食材。

青蒜苗含有一种可阻断亚硝酸盐致

Ca

性的有效成分，可最大程度阻断亚硝酸盐的致

Ca

性。让人们品尝美味的同时，再也不用心有余悸。

蒜苗炒腊肉

主料：

青蒜苗

2

3

0

克、

腊肉

20

0

克

配料：

葱

5

克、姜

5

克

、

干红辣椒

5

克（可选）

调料：

植物油

30

克、料酒

10

克、

清水

30

克、

盐

1

克、白糖

2

克（可选）、味精或鸡粉

2

克（可选）

说明：

所有标注

“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1

、

选用自制烟熏腊肉一块，约

200

克，用清水清洗一下表面。

烟熏腊肉的详细做法，请移步至前几天的文章与视频。

把腊肉放入一不锈钢小盆，放入蒸笼，水沸后计时，蒸

30

分钟。

2

、

把蒸好的腊肉略微放凉，经手后趁热切成钱币厚的薄片。切葱花

5

克、小薄姜片

5

克，无辣不欢的朋友，可以调入少量干红辣椒小段，约

5

克，增加干辣浓香。

3

、

选用新鲜的青蒜苗，择干净后净重约

230

克，清洗干净后，斜刀切成

3

厘米的青蒜苗段。

青蒜苗的茎段与叶段成熟度不一致，一定要分开存放，先后下锅。

4

、锅内倒入植物油

30

克，油温四成热，下入切好的腊肉片，小火把腊肉炒香煸透，要炒至腊肉肥肉部分透明。下入干红辣椒小段（可选）、姜片、葱花，炝锅出香。淋入料酒

10

克，再次炒出香味，去腥提鲜。下入青蒜苗茎段，淋入清水

30

克，大火翻炒断生。再下入青蒜苗叶段，

盐

1

克、白糖

2

克（可选）、味精或鸡粉

2

克（可选）

，

开大火，快速翻炒均匀。

5

、

把做好的蒜苗炒腊肉盛入浅盂盘，趁热上桌享用。

蒜苗绝对是一种适合冬季吃的应季好食材，丰富维生素、膳食纤维素，对人大有裨益。

它可阻断亚硝酸盐有害性，与腊肉绝配，爱吃腊肉再不怕亚硝酸盐。

注意事项

1

、这腊肉，是前段时间自制的一种最接近传统法的烟熏腊肉，受到了很多朋友喜欢。

想制作腊肉的朋友，请移步至前几天刚发表的有关腊肉制作的一篇详细图文与一篇视频。

2

、这道菜吃的就是腊肉原汁原味的腊香味道，

建议别过度调味，单纯把腊肉煸炒出香，简单调配一个咸度，有一个基本的咸鲜底口最佳。

3

、

腊肉含有一定量盐分，所以这道菜盐的用量是

“半盐”，最多不超过

1

克才行。

腊肉一定要先蒸一蒸，一个是方便切片，其实也更有风味。

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