极普通的家常菜，成本不到2元，名字文雅，火候却极其苛刻

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有这么一道极普通的家常菜，只需

2

元钱，成本低廉，却有一个高雅的名字；而且，对火候却有着极其苛刻的要求。这个菜就是经典传统鲁菜，清炒如意。主料为绿豆芽，择去根部，状如如意；配料只需青椒丝调一下色，旺火爆炒而成，只需短短

7

秒左右时间，就成菜出锅。这次我选用的绿豆芽，是在家自己生发的纯天然绿色自发绿豆芽，健康零添加。

选用约

150

克绿豆，挑去里面的劣豆、坏豆，清洗干净。倒入没过绿豆的清水，浸泡

6-8

小时，把绿豆浸泡至饱满滋润、自然洒脱。生发绿豆芽，就地取材，洗菜篮、蒸格均可，清洗干净。底部铺一层棉布，把浸泡好的绿豆均匀铺满一层，上面再加盖一层棉布，保持避光。再加压小半盆水或其他重物，可使生发出来的绿豆芽特别粗壮。每天早晚用流水冲透，中间再喷水

2-3

次，保持足够的湿度。根据室温高低，大约

3-5

天，就能吃上纯天然、零添加的自发绿豆芽了。

清炒如意

主料：自发绿豆芽

300

克

配料：青椒

30

克

调料：植物油

30

克、盐

2

克、白糖

2

克、味精（或鸡粉）

1

克、干淀粉

3

克、葱姜水

30

克

制作过程

1

、选用自发鲜嫩绿豆芽，冲洗干净，择去根部，形似如意。

2

、青椒切绿豆芽粗细的细丝，提前泡好葱姜水。把盐

2

克、白糖

2

克、味精（或鸡粉）

1

克、干淀粉

3

克、葱姜水

30

克调成碗汁备用。

3

、反复净锅，要不影响菜品的色泽。热锅热油，开大火，烧至七成热，下入绿豆芽、青椒丝，立即快速翻炒数秒；倒入碗汁，再次翻炒均匀。

4

、停火，出锅盛盘，这道清炒如意就完成了。

菜品特点：色泽靓丽、口感咸鲜、入口清脆、回味悠长。这是一个快手菜，要提前准备好碗汁，没有一味味调味的时间。提前净锅，热锅热油，大火爆炒，快速成菜。极普通的家常菜，成本不到2元，名字文雅，火候却极其苛刻。

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