眉豆的美味做法，炒了1大盘，只因太好吃，家人一致要求再炒1盘

如果您喜欢我的美食文章，请点击

“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

秋眉豆，最脆嫩

一说起眉豆，可能朋友们相对陌生，这是我们当地的叫法，大多数地区称呼眉豆为扁豆，在我国有广泛种植。眉豆这种食材，在夏季结果还真不太旺盛，到了秋风凉了，便开始大量结果。如果自家院子里种几棵眉豆，估计能爬满整个院子，到了秋天便开出了一簇簇的小白花，非常漂亮。秋天的眉豆，质地更脆嫩，人们一般都会摘下鲜嫩的眉豆荚，炒来做蔬菜吃。

眉豆也是一种百搭食材，不管是清炒、炒肉、炒鸡蛋、酿肉、炸制，都是绝对的美味。

眉豆的爽口做法

今天，给朋友们推荐一种眉豆的爽口做法，而且是一种重口味的劲爆做法。眉豆的美味做法，炒了

1

大盘，只因太好吃，家人一致要求再炒

1

盘。因为今年院子里的眉豆长势太喜人，结了太多的眉豆。在尝尽了各种做法之后，今天做了一盘麻辣眉豆炒肉，加入干红辣椒、花椒、郫县豆瓣酱，是典型的川菜麻辣味型。

虽然只是普通的小炒，没有想到上桌后，几乎是秒光，在家人的强烈要求下，这才又炒了一盘。

下面，咱们就来做这道麻辣眉豆炒肉。

麻辣眉豆炒肉

主料：

眉豆

3

30

克、精五花肉

或精肉

150

克

配料：

鲜红辣椒

30

克、葱

5

克、姜

5

克、

蒜

5

克、

干红辣椒

5

克

、

花椒

3

克

调料：植物油

30

克、郫县豆瓣酱

20

克、豆豉

15

克、酱油

15

克、料酒

10

克、清水

30

克、白糖

3

克、味精或鸡粉

2

克（可选）

制作过程

1

、

选用当季的鲜嫩眉豆

330

克，择去边丝，清洗干净。一只眉豆根据长短，斜刀片成

2-3

段，

这种大斜面刀工处理，便于入味。

2

、

根据个人爱好，选用

精五花肉

或精肉

150

克

，

切成薄片。如果能多少吃点肥肉，建议选用五花肉来炒这道菜，

三层五花分明的精五花肉最佳，

几乎没有什么肥肉，炒出来的肉片也滑嫩。

3

、

鲜红辣椒

30

克

，

清洗干净后，切成小菱形片；切

葱

花

5

克、姜

片

5

克、

蒜末

5

克；

干红辣椒

5

克

，

剪成小段，准备花椒

3

克。

4

、

锅内倒入足量清水，大火煮沸。调入植物油

5

克、盐

5

克，

可使焯水后的眉豆特别翠绿鲜活。

保持大火沸腾状态，下入处理好的眉豆段，再次沸腾后，继续焯水

1

分钟，彻底把眉豆焯水成熟。用大漏勺捞出后，快速移至水管下面，把眉豆冲凉，防止余温继续加热，影响眉豆脆嫩的口感。

5

、

锅内倒入植物油

30

克，油温四成热，差不多

120

度时，下入精五花肉片或精肉片，小火滑炒变白。下入干红辣椒小段

5

克、花椒

3

克，炒出麻辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，继续小火炒香。倾斜锅体，把油控下来，下入

郫县豆瓣酱

20

克、豆豉

15

克

，

小火炒出红油。淋入

酱油

15

克

，

炒出浓郁酱香味道后烹入

料酒

10

克

，

鲜香四溢。下入焯水过凉的眉豆段

、

鲜红辣椒片，淋入

清水

30

克

，

开大火，快速翻炒均匀。

6

、调入

白糖

3

克、味精或鸡粉

2

克（可选）

，

再次翻炒均匀。停火，把做好的麻辣眉豆炒肉盛入浅盘，趁热上桌享用。眉豆的爽口做法，炒了

1

大份，只因太美味，家人强烈要求再炒

1

盘。

注意事项

1

、眉豆虽然好吃，但是，吃眉豆一定要注意，那就是把眉豆彻底焯熟或炒熟，吃起来才安全。

2

、本身郫县豆瓣酱、酱油、豆豉含有一定盐分；所以，这道菜不用再调入盐，咸度恰恰好。实在能吃咸的，顶多再调入盐

1

克，都足够顶级咸味。

如果您喜欢我的美食文章，请

“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

,暴走大事件第9期,彭宇文,vp eye http://www.cityruyi.com/lm-2/lm-1/8001.html