无论怎么做排骨，下锅前多加这一步，排骨鲜嫩不柴，没有一点腥味

排骨是我们生活中经常很重要的一种肉类食材，无论是煲汤还是烧菜都广受人们的喜爱。

排骨中除了富含蛋白质、脂肪和维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可以为幼儿和老人提供钙质，是人们公认的补钙好食材。由于家里有老人和小孩，无论春夏秋冬，我家隔三差五就会做一次排骨，解馋又下饭，家里人都很喜欢吃。

排骨的做法很多，常见的有红烧排骨，糖醋排骨，或是是炖排骨汤等等，无论何种做法，都是美味又营养。现在天气热了，我家迷上了排骨新吃法，不烧也不炖，而是直接上锅蒸。做出来的排骨同样软烂入味，而且更多得保留了排骨中的营养成分。天气热了，大家都不喜欢在厨房待太久，制作排骨选择蒸熟的方法，避免了大量的油烟熏烤，特别非常适合夏天，而且做出来的排骨吃起来也更加的健康。

我们都知道肉类中都有一股腥味，排骨也不例外，在制作的时候如果不将腥味去掉，做出来的食物味道会差很多。而说到去腥，焯水是很常见的一种方法，很多人在制作排骨的时候都会先进行焯水，然后再进入下一步的制作。但是这样做出来的排骨容易变老，肉质嚼起来发柴

。那么我们该如何操作，才既能去除排骨中的腥味， 又不会使肉质变老呢？今天就来跟大家分享一个方法，无论怎么做排骨，下锅前多加这一步，排骨鲜嫩不柴，而且一点腥味也不没有，一起来看看吧~

---芋头蒸排骨---

【食材】排骨300克，芋头半个，生抽1勺，料酒1勺，蚝油1勺，豆豉20粒，葱蒜适量，白糖半勺，胡椒粉少许，淀粉3勺

【具体做法】

第一步、排骨的清洗与浸泡

买回家的排骨我们首先将其斩成小块，清洗干净，最好反复多清洗几次。然后进入我们非常关键的一步——浸泡。我们将排骨放入盆中，加入适量的清水，然后倒入适量的白醋，白醋可以起到使排骨软嫩的作用，同时还能减少腥味。

另外我们还要在排骨中加入一样东西——葱姜花椒水，就是将葱姜切块后与花椒一起放入温水中浸泡半个小时，然后将葱姜花椒滤出剩下的水。葱姜花椒水有很好的去腥作用。

加入白醋和葱姜花椒水后，我们将排骨中的水搅拌均匀，让排骨与水充分混合，浸泡2个小时以上。目的是将排骨中的血水彻底泡出，去除腥味。

浸泡完毕后我们会看到排骨肉色已经发白了，然后捞出，清洗两遍，沥干多余的水分。

第二步、排骨的腌制

在排骨中加入蒜末，豆豉，蚝油，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，淀粉，用手抓拌均匀，腌制半小时以上。

第三步、芋头的处理

将芋头去皮，清洗干净，然后切成小块，装入盘中备用。

第四步、上锅蒸熟

排骨腌制好以后，加入适量的食用油，下手抓拌均匀。食用油可以锁住排骨的水分，防止在蒸的过程中水分流失，保持其鲜嫩的口感，同时加入食用油蒸出来的排骨才香。

准备一个深一些的盘子，将切好的芋头摆在盘底，然后将排骨码在芋头上边。蒸锅中加入适量的清水，水烧开后放入排骨，大火蒸四十分钟，将排骨彻底蒸熟。然后撒上葱花就可以出锅了。

这道芋头蒸排骨就做好了，这样制作出来的排骨肉质软嫩不柴，而且一点腥味也没有。蒸菜吃起来更加的健康又营养。芋头充分吸收了排骨的汤汁，吃起来也是非常的入味。芋头中含有丰富的膳食纤维和黏液，有助于开胃生津，促进消化，同时有助于提高身体的免疫力。芋头和排骨可以说是绝配，一起蒸熟的做法，非常适合炎热的夏天。

【小茉莉有话说】

1、在将排骨浸泡出血水这一步比较耗费时间，我们可以将排骨提前一夜浸泡，第二天制作就比较省时了，但是需要注意的是现在天热，最好放进冰箱中进行冷藏。

2、排骨浸泡过后，腌制这一步也很关键，这一步能使排骨充分入味。另外由于豆豉，生抽和蚝油中都有咸味，因此我没有另外加盐。大家可以根据自己的口味，蒸熟后尝一下，再根据咸淡加入适量的食盐调味，这样也不会破坏掉排骨鲜嫩的口感。

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