一、炒肉

食材：五花肉300g、青红椒适量、豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、洋葱半个。

做法：

1、把五花肉切片，其他配菜切段备用

2、锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香

3、倒入五花肉煸炒出油

4、煸炒到肉变色，卷起来的时候放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐翻炒均匀

5、下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味

6、翻炒至熟后，即可出锅

二、肉末虾酱咕嘟豆腐

材料：蜢子虾酱；花肉；豆腐；葱；姜；蒜；干红辣椒；料酒；生抽；水淀粉；

做法：

1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释

2、豆腐切块，入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分

3、花肉切小丁，姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎

4、起油锅，油热后炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂

5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香

6、下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味

7、下入焯好的豆腐翻炒

8、烹入料酒和生抽

9、加一点点热水，小火咕嘟，待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅

三、香辣干锅鸡

做法

1.步骤来：鸡准备好。要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。备：姜，蒜，小葱；

2.干辣椒剪小段凉水泡20分钟；泡过再煎时不容易焦；缺点：更辣一些；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：莴笋，豆芽等… 准备：碗一个；

3.放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺清水加入备。鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，鸡蛋少许。搅拌均匀腌制10到20分钟，一切准备就绪：开炒！

4.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…土豆将就就油剪两面黄，如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底…如其他菜直接洗干净放入打底，这个锅叫干锅炉，我买来19 如喜欢可以淘。

5.两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟，如汤汁不多加入清水继续焖，入味很重要。

6.自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办

四、香辣肉排

做法：

1、炒锅倒油，油热，将排骨放入煎至两面金黄。

2、排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂，即可。

3、大火收汁，收汁时倒入老抽，白糖，翻炒均匀。

4、接着将青辣椒，洋葱，大蒜放入烧好的排骨里。

5、快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。

6、炒至汁干即可出锅食用，下酒又下饭

五、牙签肉

用料

猪颈背肉；油；生抽；盐；花椒粉；淀粉；孜然粉；辣椒粉

做法

1、肉切合适大小的块，加生抽，盐，花椒粉用手抓匀，腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀，用牙签串起。炸锅里热油

2、约7-8成热时，放入串好肉中火炸至外表微黄，捞出放在吸油纸上吸一下油，然后撒上孜然粉和辣椒粉即可

六、腊肠蒸南瓜

用料：腊肠 1根 ，南瓜 200g ，剁椒 适量 ，蒜 2瓣 ，生油 适量 ，耗油 适量 ，白砂糖 适量 ，香油 适量 ，香醋 适量

做法：

1.准备好食材，南瓜切块洗净。

2.腊肠和蒜分别切碎。

4.1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，1勺香醋，1勺剁椒，少许香油调成酱汁。

4.塔吉锅内刷上一小勺油，刚刚可将底盘沾满油即可。

5.放入南瓜块，腊肠蒜末倒在南瓜上，淋上酱汁盖好盖子。

6.燃气炉或电陶炉加热7分钟焖3分钟即可。

七、肉末炒粉丝

材料：干粉丝一小把、猪瘦肉一小块、香菇一个、洋葱一小块、红泡椒小半个、青灯笼椒小半个、大蒜二个、葱二根、油适量、郫县豆瓣酱一小勺、白糖适量、生抽适量、白胡椒粉适量、盐少许、鸡精少许、料酒少许；

做法

1.粉丝泡软如果伱的粉丝不容易泡软的.可以用水煮一下.别煮太久了.会糊.肉剁成肉末大蒜.香菇.洋葱.辣椒等都切丁.猪肉用生抽.生粉.一丁点白糖.白胡椒粉抓匀

2.锅里放油..把肉末放下去滑散.变白后装出备用！把郫县豆瓣酱.放下去爆香再把大蒜放下去爆香.再放洋葱再放香菇再放辣椒丁.把粉丝放入.放白糖.白胡椒粉.生抽.料酒.翻炒均匀后.

3.放入肉末炒透后放入葱花.尝下咸淡.看看要不要放盐.关火后放鸡精炒均匀！

八、丝瓜香菇

材料：丝瓜300克， 鲜香菇30克， 植物油30克，香油10克，大葱10克，豌豆淀粉8克，料酒5克，盐2克，味精1克，白砂糖5克。

做法：

1.将丝瓜刮去皮，洗净，斜切成薄片。葱白洗净，切成末。香菇洗净，放水中泡发后捞出挤干水，去柄，切小片。

2.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至七成热时倒入丝瓜片，速煸炒几下，加入精盐，炒匀，加入香菇、白糖、料酒和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，见锅内汤汁近干时放入葱末、味精，炒匀，淋上水淀粉15克（淀粉8克加水7克），炒匀，开锅后淋上香油，盛入盘中即可上桌供食。

九、三鲜豆皮

用料

肉丁；香菇；香干；冬笋；糯米；葛根粉（或面粉）；鸡蛋2颗；青豆；榨菜；葱花

做法

1、橄榄油烧热，依次下香干，香菇，肉丁。老抽，黄酒，胡椒，少许醋调味。加少许水，盖煮入味。开锅后下其他食材，翻炒。水不用收干，最后汤汁侵入糯米更好吃；

2、糯米洗净，浸泡一晚。蒸锅铺好纱布，糯米铺在纱布上，大火蒸20分钟，中间加一次水，不宜太多。小火蒸10分钟，关火焖10分钟；

3、平锅：葛根粉冷水调成稀糊状，加少许盐，慢慢倒入平锅摊开（开小火）。面皮成型后，加入鸡蛋，摊开划散，让鸡蛋液均匀覆盖在面皮上，煎熟，翻面；

4、翻面后的面皮上铺一层蒸熟的糯米饭，在饭上铺一层之前炒熟的浇头。大勺轻压，小火略煎；

5、蛋皮煎至金黄，关火。连同糯米饭一起翻面，将焦黄的蛋皮翻至正面。建议切开2分之一，或4分之一，分开翻面，保证食材不散；

6、全面翻过来，小火再煎1分钟，放葱花，关火，用刀切开食用。

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