一、红烧肥肠

食材：

猪大肠500克，葱、姜、蒜片20克，青红椒各半个，盐适量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1、猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠，清洗干净后切小段，沥干水分。

3、锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄，盛出。

4、锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。

6、加入盐调味。

7、放入青红椒翻炒出香味后关火，装盘即可。

二、红烧花菜

准备食材：花菜一小颗、鲜猪肉、食用盐、五香粉、糖、大蒜、生姜、生抽、干辣椒

制作步骤：

1、平底锅在烧热之后，我们先把肥肉下进去，煸出来一定的油脂，而后再放瘦肉下锅，加上食用盐、生抽、蒜末、姜片、干辣椒、五香粉、糖一起进行翻入味。

2、加花菜到锅里面去配合翻炒，而后盖锅盖子焖上个三五分钟后，花菜的香味就可以出来了，而后就可以将菜品盛出食用了。

三、青红椒拌藕片

准备食材：莲藕、青红辣椒、大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、食醋

制作步骤：

1、莲藕去皮清洗之后切片，辣椒的话都给前程小椒圈，大蒜直接剁碎成末。

2、酱汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、食醋按照2:1:1:1:1搅匀，同时放入辣椒和大蒜。

3、藕片焯水沥干之后装起来，将酱汁倒入并搅匀，最后加上些许芝麻油或香油即可。

四、莴笋炒肉

材料：猪肉200克、莴笋一根、生姜、大蒜、辣椒3至4个

步骤：

1.辣椒切块，姜、蒜切片。

2.将莴笋切切片

3.瘦肉切片,放入盐、淀粉、生抽腌制15分钟

4.锅里放入底油烧热倒入姜片、蒜片爆香，把瘦肉倒入翻炒

5.待瘦肉变色即可倒入莴笋片片和辣椒，翻炒两三分钟即可

五、虾仁炒青椒

准备食材：虾仁适量、青椒两个、大蒜几瓣、生姜几片、食盐、料酒、水淀粉、食用油

制作步骤：

1、 虾仁在清洗之后将水分给稍微的控一下，而后用小碗装起来，里面加上料酒和水淀粉同时搅匀，之后静置到一旁备用，大蒜的话给切成蒜末状，青椒的话斜切成片状即可。

2、 热锅先放青椒与姜蒜，然后搭配青椒炒到断生之后盛出锅。将锅清洗一下子，之后重新热油放虾仁，炒熟之后将青椒回锅一起炒，最后加些许清水炒匀出锅即可。

六、鲜香美味酸辣鱼

材料：草鱼1条酸菜鱼调料1包；植物油1大勺泡姜1块大蒜3瓣小葱4颗泡椒15个小米辣3个生抽1小勺糖0.5小勺盐1小勺料酒1小勺干辣椒6个花椒30粒郫县豆瓣酱1大勺；

做法

1.备好食材：草鱼处理洗净后，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，再备好酸菜鱼调料；

2.鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后，腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉；

3.再次抓匀，腌制片刻；

4.将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒；

5.锅里调入适量植物油；6.放入郫县豆瓣酱炒香；7.放入酸菜炒香；

8.放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒；

9.加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖烧开；

10.放入鱼头，鱼骨，鱼尾煮熟；11.最后放入鱼片煮熟；12.关火，起锅；撒葱花，小米辣碎

七、川味回锅肉

食材：八成熟五花肉300g、青蒜几棵、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白糖适量、郫县豆瓣适量

耗时：准备时间半小时-1小时、制作时间10-20分钟

做法：

1、五花肉煮八成熟，切厚片，葱姜蒜片，青蒜斜切片

2、郫县豆瓣，取一净炒锅坐火烧热倒入食用油烧至7成热，下葱姜爆香

3、倒入肉片翻炒，炒至肉片卷边

4、下豆瓣酱、白糖少许翻炒均匀

5、再下入青蒜翻炒几下

6、炒匀出锅即可，豆瓣酱已经很咸，不用加盐。

八、茄夹

食材：茄子1粗大根；猪肉5块钱；姜葱大蒜沫少量；面粉一碗

做法

1、猪肉剁碎，姜葱大蒜全部剁碎

2、猪肉末加生抽，盐，胡椒，地瓜粉腌制，加姜葱大蒜沫搅拌

3、茄子切成夹片，也就是2刀一断那种，尽量薄点

4、面粉加水成糊状，加个鸡蛋，加点盐和胡椒

5、肉腌入味好了后，夹到茄子中间去，丢入面粉糊中

6、油热7分，用沾好的茄夹放入油锅炸至两面金黄色

九、番茄肉末豆腐

用料

豆腐；猪瘦肉；葱、姜、蒜、香菜；西红柿；五香粉、蚝油、六月鲜酱油、盐；植物油

做法

1、新买来的豆腐在盐水中腌一下，切大片

2、猪瘦肉切小丁，西红柿去皮切末，葱、姜、蒜、香菜切末

3、炸豆腐：豆腐在冷油中入锅（可防止粘锅和往外溅油），中火

4、将豆腐炸至两面金黄捞出（炸的过程不要乱动豆腐，可以轻轻晃动锅子，豆腐就不会粘锅了，一面炸好后再翻面炸另一面）

5、炸好的豆腐装入盘中，上锅蒸5分钟，蒸豆腐的过程中来炒番茄肉末，热锅凉油，将肉丁炒至变色

6、放入葱姜蒜末、五香粉略炒，放酱油、蚝油、盐略炒

7、放入西红柿末，翻炒至汤汁变浓稠即可出锅

8、将番茄肉末浇在豆腐上，上面撒入少许香菜末。

十、清炒莴笋丝

用料

莴笋1根；新鲜红椒1颗，装饰用；盐1/4小匙；鸡精1/4小匙

做法

1、将莴笋根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉

2、再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎

3、先斜切成大薄片，再切细丝

4、炒锅里烧热油，加入莴笋丝，盐，鸡精，用大火快速翻炒

5、直至莴笋丝变软了，即可盛盘

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