一、锅包肉

用料

猪里脊肉；葱；姜；香菜；胡萝卜；白糖；生抽；盐；水淀粉；鸡蛋

做法

1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了

2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁

3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准

4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出

5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感

6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀

7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可

二、野山椒炒猪肝

用料

主菜；猪肝；配菜；青椒半个；红椒半个；野山椒半小碗；调料；生粉；酱油；油；盐；生姜；料酒

做法

1、猪肝切片，用清水洗去表面的粉质，大概洗3遍左右。

2、在洗好的猪肝里面加酱油、生粉、料酒搅拌均匀，腌制10分钟左右。

3、青椒红椒切细丝，姜切细，野山椒从中间切段，泡野山椒的水留着等会用。

4、腌制好的猪肝如果水比较多，建议用把猪肝过筛，滤掉多余的水分再下锅翻炒，水分不多这不省略。

5、热锅热油，需要大火烧到锅中冒青烟了位置，哈哈！家里是无烟锅的省略我这句。放入腌制好的猪肝大火翻炒至变色，马上盛出。

6、锅中放入细姜和野山椒炒香。

7、再加入青红椒丝翻炒，加少许盐、鸡精提味。翻炒均匀之后加入炒好的猪肝和野山椒水，大火翻炒1-2分钟，可以享用啦

三、肉末米粉

主料

米粉、猪肉、青菜、淀粉、蒜、生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐

做法

1、瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。

2、锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

3、加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。

4、锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。

5、加盖煮至米粉熟透，放入适量洗净的青菜，煮熟即可关火。装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末，撒上肉末即可。

四、麻辣香锅

食材：

五花肉；虾；香菇；金针菇；青笋；香芹；藕或根据自己的喜好选择食材，根据需求可适量选择

做法

1、将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用

2、大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用

3、其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用。（时间不要太长，否则烂了不好吃了）

4、锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料（一定小火），炸至金黄色后关火将香料捞出

5、将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用。（炸香料的油足够热所以不用开火，否则会炸焦。）

6、开火将剩余的油烧热（仍是小火），放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点。煸出的油如果太多可倒出适量

7、放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒。放入葱姜大蒜翻炒

8、将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒。（如果喜欢比较辣的可再放入适量火锅底料。）

9、最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕

五、麻辣烫

用料

芝麻酱2勺（喜欢的多放）；干辣椒3个；生抽2勺；牛肉粉（可以省略或用鸡精）2克；盐适量；蒜末2瓣；葱段半根；花椒3粒；麻油1勺；辣椒油3勺；恒顺陈醋1勺；糖1茶匙；拉面1两；其他自己喜欢的食物

做法

1、准备一个大碗，把上述调料放进碗里，可以根据自己喜好调试，（比如喜欢芝麻酱的可以多放）

2、准备食材，自己想加什么就加什么，我加的是土豆蘑菇、青菜、鱼饼还有年糕

3、先沸水煮面，煮面时放点油和盐防止坨在一起，熟后捞出放在碗里，盛出半碗面汤

4、开始烫菜，煮其他的食材，熟了之后捞出放碗里，最后可以淋点芝麻酱辣椒油

六、擂辣椒皮蛋

用料

青椒若干个；菜椒3个；皮蛋1个；大蒜2瓣；生抽；醋；香油

做法

1、把辣椒洗干净，沥干水放锅里煎，放一点油，小火煎。皮蛋用开水过一下，准备两瓣大蒜

2、辣椒煎软了以后放到碗里，菜椒（大的）不容易熟，多煎一会。将辣椒皮蛋和大蒜放一起，倒点生抽、醋、香油、少量的盐，然后捣碎。

3、因为没有钵和擂锤，所以我用的大碗代替，用勺子捣碎的。

七、马蹄虾仁

材料：马蹄，鲜虾仁，红黄辣椒块，盐，白糖，生粉。

做法：

1、马蹄去皮，切成颗粒，焯水待用。

2、鲜虾仁去净虾线，用盐、生粉略腌，过油，捞出沥油待用。

3、锅留底油烧热，下马蹄、虾仁、红黄辣椒块，加盐、白糖调味，炒熟，勾薄芡，装盘即可。

八、油肚丝

食材：猪肚1只、辣椒油1汤匙、香葱5根、姜1块、香菜2棵、花椒1/3汤匙、八角2个、花生米1汤匙、凉拌酱油1汤匙、白糖1茶匙、盐3茶匙、鸡精1/3茶匙、香醋1/3汤匙、香油1茶匙

做法：

1，猪肚用盐和碱面的混合物反复搓洗到没有粘液。

2，开水把猪肚焯水，捞出过冷水洗净备用。

3，猪肚加姜，花椒，八角一起，调入两茶匙盐压力锅煮到喜欢的软度。

4，煮好的猪肚捞出过冷水。

5，猪肚切丝备用。

6，把猪肚，香菜，花生碎，香葱末，一起放入味斗，加入酱油，白糖，盐一茶匙，鸡精，香醋，辣椒油，一起抓拌均匀。

7，临上桌淋一茶匙香油即可。

十、老干妈炒鸡胗

用料

鸡肫；小红辣椒；姜；蒜；香芹；熟白芝麻；老干妈豆豉；白糖；胡椒粉；料酒；花椒面；水淀粉

做法

1、将鸡肫子洗净去掉内黄衣后，片薄片，用料酒、盐、胡椒粉、花椒面抓匀腌渍

2、香芹切段、香葱、姜、蒜切末、红椒切圈，热锅温油、煸香葱姜蒜

3、趁热放入腌渍入味的鸡胗片煸炒

4、待断生时放入老干妈豆豉翻炒出香味

5、加入酱油、白糖调味、放入红椒圈，迅速放入香芹段

6、翻炒均匀后用水淀粉勾芡出锅淋少许香油、装盘撒熟芝麻即可

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