一、蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：

豆腐500g、剁椒30g、油、蚝油10g、鸡精、蒜瓣、生抽10g、葱丝

做法：

1、准备好所有的食材。豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

2、蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。炒锅倒油爆香蒜末。再放入剁椒炒香。

3、加入调好的料汁出香味关火。把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。然后蒸制5-8分钟。取出散上葱丝即可。

二、辣子鸡

食材：鸡肉我用了一只鸡全腿的量；土豆2个，目测直径4cm；干辣椒很多，用了有约15个吧；花椒一大把；姜1块，拇指大小；糖5粒单晶冰糖，可用白糖1勺替代；自然可选；盐1勺+1小勺，1勺腌制鸡肉，1小勺炒时放；料酒2勺

做法

1、干辣椒剪小段，姜切薄片，蒜切碎粒，鸡肉洗净沥干斩小块，入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁

2、锅入底油（20ml）大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香，入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮，入糖转大火炒至鸡肉上色

3、入土豆、盐翻炒均匀，转中火继续翻炒至土豆熟，入干辣椒转大火炒匀，入孜然略炒关火装盘搞定

三、长生茄子

材 料：茄子、花生仁、姜、香菜、盐、蔬果调味粉、金兰酱油、香油

做法

1、茄子去皮切条，生姜切末；

2、花生米用开水稍烫，轻松剥去红衣；

3、将茄条放入锅中蒸成6~7分熟；

4、热油锅将去衣花生仁炒熟，盛出；

5、蒸好的茄条放入热油锅，烘干水分；

6、加入姜末煸香；

7、加酱油，少许盐和蔬果粉翻炒均匀；

8、淋香油，盛出放上炒熟的花生仁和少许香菜即可

四、燕麦猪蹄

材料：猪蹄2个；燕麦1小碗；生姜；八角；桂皮；黄酒；油；盐；糖；生抽；老抽；水；

做法：

1、燕麦提前一夜浸泡。猪蹄剁成小块，用生姜、黄酒冷水上锅焯一遍。

2、锅中放少量油，将焯好的猪蹄带皮的那面微煎。趁锅中温度尚高，烹入黄酒，加入适量生抽后翻炒。

3、加入八角、桂皮、一勺白糖和燕麦，再加入适量老抽。

4、加入一碗水，大约没过食材，盖上锅盖小火焖45分钟左右。等猪蹄焖透后，按照咸度调入合适的盐

五、酸辣鸡杂

用料

鸡心；鸡肝；鸡胗；鸡肠；酸豆角；泡山椒；青红线椒；盐；糖；料酒；白胡椒粉；鸡精；水淀粉；葱；姜蒜；醋；老抽

做法

1、鸡心，鸡胗，鸡旰，鸡肠，改刀后加盐，料洒，白胡椒粉，鸡精抓匀，加淀粉抓匀码味。

2、锅内放宽油，油温五成热放入腌好的鸡杂。炸制变白后捞出待用。

3、锅内留底油，放姜蒜炒香后，放泡椒，酸豆角，炒出香味。加线椒段翻炒。

4、放入鸡杂，加盐，鸡精，老抽，糖调味。沿锅边淋入醋，撒上葱段出锅装盘。

六、凉拌海蜇

材料：海蜇、黄瓜、紫甘蓝、糖、醋、纯味鲜酱油、盐、大蒜、芝麻油、熟芝麻

做法：

1. 海蜇凉水浸泡，多换几次水去咸味，紫甘蓝，黄瓜切丝，蒜蓉备好，白糖，陈醋，纯味鲜酱油，盐，香油调匀

2. 水烧开，海蜇焯水5秒钟立刻捞出

3. 海蜇，紫甘蓝，黄瓜放入大碗里，料汁倒进去，熟白芝麻拌匀即可

七、地三鲜

用料：

长茄子一个、土豆一个、青椒一个、彩椒1/3个、蒜若干、葱两颗、花生油适量、生抽一勺、红烧酱油1/3勺、淀粉两勺、醋半勺、白糖一、盐适量、清水半碗

做法：

1.茄子洗净切滚刀块，撒点点盐压几分钟，土豆切滚刀块，用水冲洗一下。

2.三色辣椒，用手撕小块。也可以只用青椒，葱花和蒜末准备好。

3.调一个酱汁。两勺生抽，1/3勺红烧酱油，一勺白糖，半勺醋，少量盐，两勺淀粉，调均匀，直到糖和盐融化。勺子是家里用的小勺子，用量自己控制就可以。

4.锅里倒入适量的花生油，土豆块倒进去炸，表皮变硬稍微有点焦就可以了，盛出来控油。

5.茄子倒进去炸，微焦的时候出锅控油。

6.锅里留一点点油，倒入葱花和蒜，炒香，辣椒倒进去，翻炒。

7.调好的酱汁倒进去，再加半碗清水，炸好的土豆块和茄块倒进去，翻炒均匀。

8.大火收汁就可以了。尝一下味道，如果淡可以再加一点点盐，完成！

八、香辣猪肘

用料

猪肘1个；干辣椒片1小把；葱1棵；姜1小块；蒜3瓣；八角3颗；香叶4片；花椒1小把；白砂糖；生抽；老抽

做法

1、猪肘去毛,洗净,剁成块，花椒,干辣椒片准备好(如果是干辣椒,请剁成段)

2、葱切葱花,姜切片,蒜切片，猪肘过沸水,去血水，撇去浮沫,捞出,沥干水分,备用

3、锅内放适量油,小火,倒入白砂糖，慢慢炒至白砂糖融化

4、倒入猪肘,翻炒至糖色均匀，加入葱姜蒜,翻炒

5、加适量的水,放入香叶,八角,生抽调味,老抽调色.大火烧开,盖盖,转小火焖1个小时

6、开盖,大火收汁盛盘。

九、鱼香肉丝

用料

猪瘦肉150克；莴笋丝50克；水发木耳30克；葱花20克；姜米5克；蒜米10克；泡红辣椒30克；鱼香汁；酱油10克；醋20克；白糖15克；盐1克；水淀粉10克；肉汤20克；料酒2克；；盐1克；水淀粉10克；料酒2克；混合油30克

做法

1、将猪肉、木耳、莴笋切成丝，猪肉丝加盐1克、料酒2克、水淀粉10克拌匀。

2、将泡红辣椒切成末。

3、将鱼香汁的调料混合均匀成酱汁。

4、锅烧热，入混合油，加入肉丝炒散，至肉丝表面变白。

5、加入泡辣椒炒出香味，加入姜米和蒜米炒出香味。

6、加入莴笋丝和木耳丝，炒至莴笋丝微软。加入鱼香汁快速翻匀。

7、撒上葱花拌匀即可出锅装盘。

十、大葱烧蹄筋

食材：油发猪蹄筋500克、葱白段150克

配料：精盐、白糖、料酒、水淀粉、酱油、熟猪油、清汤、味精、花椒油、植物油

做法：

1. 起锅烧猪油，油烧至八成热，下入葱段炸黄，捞出碗中，加入少许酱油、料酒、入笼锅蒸约5分钟至熟烂，取出。

2. 将油发的猪蹄筋去掉油脂和杂质，用清水洗净，切成小段，再放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥干水。

3. 锅中加熟猪油，烧至八成热，放入白糖用小火炒至红色，放入蹄筋炒上色，填入清汤，用旺火烧沸，转小火烧入味。

4. 加入酱油、精盐炒匀，放入葱段，再用小火烧至汤汁将干时，调入味精，用水淀粉勾芡，淋入热花椒油即可。

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