天天吃都不腻的几道家常菜，锁住家人的胃，以后不再想下馆子

香爆澳洲牛肉

食材澳洲牛小排400克、鲜毛椰子1个、青红椒节30克、干七星椒节30克、大葱节50克、花椒10克、姜粒、蒜粒、盐、料酒、花雕酒、胡椒粉、白糖、香醋、老抽、烧肉汁、湿生粉、鲜汤、煳辣油、花椒油、色拉油各适量

做法

1.把澳洲牛小排切成大丁，放清水盆漂净血水后，捞出来沥干，纳碗后加盐、料酒、老抽、胡椒粉和生粉码味上浆。另取盐、花雕酒、白糖、香醋、老抽、烧肉汁和湿生粉，加入鲜汤便调成味汁。

2.锅放油烧至八成热时，放入牛肉丁，炸至外酥内嫩时，倒出来沥油。

3.锅留底油，烧热了放入七星椒节、花椒、姜粒、蒜粒、青红椒节和大葱节，爆香以后才倒入炸好的牛肉粒，

4.接下来烹入对好的碗芡并淋煳辣油和花椒油，起锅装在毛椰子壳内，即成。

干锅鸡

用料

嫩仔鸡半只（约750克）莲藕1/2节土豆1个洋葱1个子姜30克二荆条辣椒5个蒜5瓣包菜3片豆瓣酱1大勺自制干锅酱（或火锅料）2大勺干辣椒段1小碗青花椒1大勺花椒粉1小勺五香粉1小勺孜然粉2小勺

混合香料（八角、香叶、三柰、小茴香等）少许料酒1大勺盐适量白胡椒粉适量熟白芝麻2大勺辣椒粉1大勺香油1大勺

做法

仔鸡斩成块，洗净血水，用少许盐、料酒、白胡椒粉码味15分钟。

准备好所有调料。

将土豆和莲藕去皮切片，洋葱和子姜切成丝，青椒切成段。包菜用手撕成片。

油锅烧至7成热，下蔬菜炸至表面金黄，成熟捞出控油。

鸡块放入油锅中炸至表皮干酥，呈浅褐色捞出控油。

锅中留底油，放入豆瓣酱中火炒出香味，油色红亮，接着下干锅酱翻炒。

加入花椒粒、香料炒出香味。

加入辣椒段炒至颜色红亮，辣味浓烈。

下炸好的鸡块翻炒。

加入炸好的蔬菜，充分翻炒。

加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均匀即可

泡椒鸡杂

用料

红泡椒适量黄泡椒适量泡姜少许鸡胗少许鸡肝少许鸡心少许鸡肠少许姜适量蒜适量青椒少许芹菜少许小葱少许淀粉少许盐适量糖适量水适量料酒适量生抽少许食用油少许白胡椒粉少许

做法

备料：泡椒和泡姜切碎备用；

将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；

准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；

取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；

开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；

滑入鸡心、鸡肝、鸡胗，加少许黄酒炒至断生；

再投入鸡肠、青椒片、芹菜段、葱段，淋入碗汁，撒少许胡椒粉，炒匀即可出锅；

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