美食精选：泡椒鸡胗，麻椒手撕鸡，大米布丁，咸鱼蒸土豆的做法

泡椒鸡胗

食材:鸡胗500克、 泡椒30克、 蒜5瓣、 姜3片、 红辣椒100克 、蒜薹两三颗

调料 :生抽2茶匙(10ml) 、老抽1/2茶匙（3ml）、 盐1/4茶匙（1克）、 糖1/2茶匙（3克）、 料酒1茶匙（5ml）、 白胡椒粉1/4茶匙（1克）、 淀粉水1汤匙（15ml）

做法：

1、鸡胗清洗干净，去除黄色的表皮和肥油，再放水里泡一会儿。捞出，切薄片，加入盐，料酒，生抽1茶匙，白胡椒粉腌15分钟左右。

2、泡椒切碎，蒜薹、红辣椒切碎，蒜切末，姜切末。

3、锅中倒入油，油温微热时放入泡椒碎，红辣椒碎，和蒜薹，中小火，炒出泡椒的香味，再放入姜蒜末，继续炒香，然后放入鸡胗，转大火，加入剩余的生抽，老抽，糖，快速翻炒，约3分钟左右。

4、最后淋入水淀粉，炒匀，即可。

麻椒手撕鸡

原料：三黄鸡半只、花椒、辣椒、高汤、芝麻、香菜、香葱、姜、盐、花椒粉、黄酒、香油、鸡精

做法：

1. 三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛和脏东西，用牙签或者叉子戳均匀小洞。

2. 生姜擦末和花椒粉、1汤勺盐，混合，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下，用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

3. 烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒，把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖8-10分钟，放进冰水里冰透，用手撕开。

4. 锅里放入芝麻油和食用油的混合，把姜片炒出香味，关火。

5. 油稍微凉一下，倒入芝麻、花椒、辣椒，一起最小火熬一会，倒入高汤，大火烧开小火熬煮，放盐、鸡精调味，把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时，出锅撒香葱香菜即可。

大米布丁

/ 材 料 /

剩米饭140g

牛奶550g、冰糖30g

/ 做 法 /

1. 米饭放入锅中，倒入牛奶加入冰糖，中火煮沸；

2. 继续煮10分钟左右至粘稠状，稍冷却后倒入料理机打成浆；

3. 倒入杯中，用少许果酱装饰即可。

咸鱼蒸土豆

材料：土豆500g、咸鱼100g、香葱、姜片

做法：

1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;

3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.

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