包子饱满雪白，有人说放碱有人说放糖，其实都错了，这三点才重要

说起包子，相信大家都很熟悉，这是一种非常经典的面食，一般用面皮包住馅料，然后蒸出来吃。据说包子是三国时期，蜀汉丞相诸葛亮发明的，为的是代替南蛮军的头颅来祭祀用的，而后人拿它蒸来吃，发现它的味道非常不错，于是就流传了下来。当然，对于这个传说，小编也是听别人讲讲的，并没有什么依据，不过这个故事的真假并不是重点，重点是包子深受大伙喜爱，基本上是早餐必吃的一种。

包子虽然是面食，但是吃惯了米饭的南方朋友也是经不起它的诱惑的，而且相比于馒头，包子里面有馅，口味比较丰富，而且蒸出来不只有面香，馅料的香味透过面皮，两种香味混和，闻着着就非常有食欲。不过包子虽然好吃，但是却不是人人都能做好的，很多人都做不好，蒸出来不是表面发黄发黑就是面皮塌陷，甚至还有死皮、露馅的现象。那把包子做得饱满雪白的秘诀是什么呢？有人说是放碱，有人说是放糖，其实都不对，以下三点才是最重要的，来看看吧。

第一：发酵

我们都知道，要做包子那就必须用到面粉，而且在和面的时候一定要经过发酵。发酵和温度的关系是非常大的，温度高的话，发酵也就快一点，所以在夏天发酵的时候要注意好发酵的时间，并不需要将面团完全发酵，不然发酵完之后，在排气、擀面的过程也会继续发酵，发酵过头面团会发酸。而冬天发酵的话，气温较低，发酵时间比较久，而且在后面排气和擀面的时候也不容易继续发酵。所以在冬天需要尽量让面团发酵完全，如果时间就的话可以将面团放在盆中，盆则放在热水上面促进发酵。

第二：排气

面团在发酵完之后，面团里面出现很多小气孔，而我们就需要搓揉面团，将气体排出，搓到面团表面光滑细腻，体积跟原来发酵之前一样大的时候就可以。这样排完气之后，在第二次醒发的时候会更加饱满，里面气孔均匀，就不会出现死皮塌陷的现象。

第三：饧发

在包好包子之后，千万要注意，一定不要忘记饧发，特别是天气比较冷的时候，饧发需要久一点，将包子饧发到体积变大后再蒸，这样才能蒸出圆润饱满的包子，蒸出来包子松软有弹性，而且因为发酵完全，包子表面雪白，特别好看。

【阳仔小贴士】

总之，做包子想要雪白饱满，面皮没死皮不塌陷，不能光想着加糖或加碱，记住这三点才是正确的，如果你做的包子不好看，面皮不好吃，那就赶紧收藏起来，自己在家试试吧。

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