大多数人盐都放错时机！只用盐就能让食物变美味

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一般提到五味是指甜味、酸味、苦味、鲜味、咸味等五种味道，其中前面的四种是蔬菜、谷类、肉类和鱼贝类等食材本身就有的味道，只有咸味需要另外添加。因此只要能完整呈现食材本身的味道，再加上盐适度地调味，我们的舌头就能发挥原本的功能，感受到真正的好吃。

先准备好两种盐

调味用的盐

建议使用含有丰富的矿物质、咸味、鲜味和甜味都很平衡的盐。因制造者的不同会有味道和颗粒粗细等差异，建议大家可以多试吃，去找出自己喜欢的盐。

前置处理用的盐

建议选择价格实惠，可以毫不心疼大把大把使用的盐。像蔬菜的杀青、氽烫、用盐搓揉，肉类或鱼贝类去腥等等各种前置处理时都会用到。

用盐时要考虑时机和分量

先了解盐的2大功效

实际动手做菜前，要先了解的是，盐除了能替食材添加咸味，还有另一个重要的功能，就是能利用渗透压（浓度不同的两种液体互相渗透时，让彼此浓度趋于一致的力量）的差异，让食材出水；只要能利用这一点，就能做到添加美味、去多余的水分还有去掉食材的腥味。

反过来说，不想让食材出水的时候，就要考虑加盐的时机和加盐的方式。只要能意识到渗透压的作用，在煮汤、咖哩、炖菜、沙拉和凉拌菜的时候，就能了解加盐的时机及分量，因此最好能将各种法则确实记下来！

煮汤、咖哩或炖菜的时候

不让食材化掉→要先放盐

在汤汁中先放盐，可以让蔬菜出水、质地变得紧实，开火炖煮也不容易煮烂。例如做关东煮或蔬菜炖肉这种会加入根菜类的炖菜或汤品时，先放盐可以让成品的样子变得更好看。

想让食材化掉→最后才放盐

炖煮的时候如果不放盐，蔬菜的细胞壁会因为加热而遭受破坏，变得容易煮烂。所以在煮咖哩或浓汤这类需要将食材煮到化掉或泥状的料理时，记得要最后才放盐。

想去除水分

撒大量的盐→去除大量的水分

制作腌萝卜等需要确实去除水分的料理时，盐一定要撒得够多（ 约2%）才行。有些人可能会担心盐加太多会变得很咸，其实不用紧张，因为这些盐最后都会跟水分一起排掉。

撒少量的盐→逼出少许的水分

制作高丽菜丝沙拉等只需要适度出水的料理时，盐不需要洒太多（约1%）。当食材呈现稍微出汗的状态时，这些渗出的水分反而能增添料理的美味。

留住水分

最后才撒盐

要享受蔬菜沙拉或凉拌菜的爽脆口感时，关键在于不直接撒盐，而是要先倒油，等蔬菜的表面确实被油包覆之后才加盐，这样就能维持新鲜的口感。

跟油一起搅拌

想要维持脆度的另一个方法，就是先用盐让油或醋乳化之后再淋到蔬菜上；也就是利用做成酱汁的方式，通过搅拌让盐确实被油包覆，而不会直接接触蔬菜的表面。