婴幼儿配方奶粉阪崎肠杆菌的危害与检测

　　据笔者获悉，国家食品药品监督管理总局5月23日发布关于1批次婴幼儿配方乳粉不合格情况的通告(2017年第82号)称，2017年4月，国家食品药品监督管理总局组织抽检婴幼儿配方乳粉214批次，抽样检验项目合格的产品213批次，不合格产品1批次，不合格产品为婴儿配方奶粉，查出含有阪崎肠杆菌。针对阪崎肠杆菌的危害、来源以及国家检测标准，食品安全领域专家做了相关专题介绍。

　　阪崎肠杆菌，又称阪崎氏肠杆菌，是肠杆菌科的一种。阪崎肠杆菌是人和动物肠道内寄生的一种革兰阴性无芽孢杆菌。作为肠杆菌科的一种，一直被称为阴沟肠杆菌，直到1980年才更名为阪崎肠杆菌。该菌是肠道正常菌丛中的一种，在一定条件下可引起人和动物致病，所以称为条件致病菌。

　　阪崎肠杆菌是乳制品中近几年新发现的一种致病菌，由其引发的婴儿、早产儿脑膜炎、败血症及坏死性结肠炎散发和暴发的病例已在全球相继出现。多份研究报告表明婴儿配方奶粉是当前发现致婴儿、早产儿脑膜炎、败血症和坏死性结肠炎的主要感染渠道，在某些情况下，由阪崎肠杆菌引发疾病而导致的死亡率可达40%~80%。

　　由于配方奶粉生产工艺特殊，一方面要顾及产品的卫生安全，另一方面还要考虑到奶粉的营养性。比如，由于其中存在有利于婴儿健康成长的活性物质，配方奶粉很难做到灭菌彻底，而阪崎肠杆菌的主要危害对象是体质较差的婴幼儿，因此较容易引起婴幼儿患病。

　　欧盟委员会(EC)于2010年发布关于食品微生物标准2073/2005的修订条例No.365/2010，针对6个月以下婴儿奶粉进行抽样时，每批次奶粉共抽检30个样品，每个样品不超过10克，其中阪崎肠杆菌的检出量应为0。

　　美国食品药品监督管理局(FDA)颁布的21CFR106.55中要求针对6个月以下婴儿奶粉进行抽样时，每批次奶粉共抽检30个样品，每个样品不超过10克，其中肠杆菌属(包含阪崎肠杆菌)应为未检出。

　　我国针对菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌和阪崎肠杆菌等一些常见的人类致病菌在各类食品中的最高限量都有标准，譬如国家标准《GB 10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品》要求针对6个月以下的婴儿配方奶粉进行抽样时，每批次奶粉共抽检3个样品，每个样品为100克，并且不得检出阪崎肠杆菌。除此之外，我国也制定了婴幼儿奶粉的生产规范，力求在生产和配方奶粉中控制细菌污染，尤其是阪崎肠杆菌的含量，从而婴幼儿的健康。

　　目前，国家发布相关检测标准有《GB 4789.18-2010 食品标准 食品微生物学检验 乳及乳制品检验》和《GB 4789.40-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 阪崎肠杆菌检验》